Abrasel aponta desafios do setor de bares e restaurantes em MS

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O setor de bares e restaurantes enfrenta desafios para manter o crescimento e a qualidade dos serviços oferecidos aos consumidores. Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), as vendas no segmento de alimentação fora do lar cresceram 4% no país, mas Mato Grosso do Sul registrou recuo no período.

Para o presidente da Abrasel em Mato Grosso do Sul, Cristiano Parmezan, o fortalecimento do setor depende da união dos empresários e de investimentos em qualificação profissional, gestão e inovação.

“O desafio é grande, mas a união do setor e o trabalho conjunto dos conselheiros fortalecerão a nossa entidade. Com a união do empresariado, precisamos trabalhar com qualificação profissional, gestão e inovação. Só assim conseguiremos obter sucesso”, afirmou Cristiano.

A Abrasel atua há 40 anos no Brasil e representa empresas do segmento de alimentação fora do lar. Em Mato Grosso do Sul, a entidade reúne cerca de 400 associados e trabalha não apenas com restaurantes e bares, mas com toda a cadeia ligada à alimentação.

Segundo Cristiano, um dos principais desafios enfrentados atualmente é a falta de mão de obra qualificada. Ele explica que a jornada de trabalho e as mudanças no comportamento dos trabalhadores também influenciam na busca por profissionais para o setor.

“As principais barreiras são a falta de mão de obra qualificada. A grande jornada de trabalho é um motivo para muitas pessoas não buscarem serviço na área de bares e restaurantes”, destacou.

O presidente também chamou atenção para a importância econômica do segmento, que muitas vezes representa a porta de entrada para o mercado de trabalho.

“O giro econômico tem um peso muito grande. Muitas vezes, o primeiro emprego de um jovem é em um restaurante”, disse.

Entre as estratégias para fortalecer o setor, Cristiano cita a necessidade de modernização da gestão e adaptação às novas demandas dos consumidores. Ele destacou, por exemplo, o impacto do uso das chamadas canetas emagrecedoras no comportamento alimentar.

“As canetas emagrecedoras têm feito mudar o mercado alimentício. É preciso adequar o cardápio, assim como fizemos durante a pandemia, quando tivemos que nos adaptar”, explicou.

Outro ponto levantado pelo presidente é o funcionamento dos estabelecimentos. Em Campo Grande, muitos restaurantes não abrem na noite de segunda-feira, situação que, segundo ele, pode representar uma oportunidade de crescimento.

“Seria uma frente de trabalho da Abrasel incentivar os restaurantes a abrirem na segunda-feira à noite, criando novas oportunidades para o setor”, afirmou.

Cristiano também ressaltou a realização de eventos gastronômicos como forma de movimentar a economia e aproximar consumidores dos estabelecimentos. Entre as iniciativas estão o Brasil Sabor, considerado um dos maiores festivais gastronômicos do país, e o Festival O Quilo é Nosso, voltado aos restaurantes de comida por quilo.

Apesar das oportunidades, o presidente reconhece que os custos elevados têm impactado tanto empresários quanto consumidores.

“Os custos estão altos para comer fora. Às vezes o restaurante quer mudar muito, cobra caro e a qualidade acaba caindo. A dificuldade de manter a qualidade hoje em dia é muito grande”, afirmou.

Para apoiar os empresários, a Abrasel oferece encontros, capacitações e orientações em temas específicos, além de atuar em parceria com órgãos públicos. A entidade também mantém parcerias com instituições como o Senac e faculdades de gastronomia para ampliar a formação profissional.

“Temos que qualificar profissionais e ampliar a mão de obra para esse setor. No Senac existem vários cursos gratuitos. para quem tiver interesse de se aperfeiçoar”, destacou.

Sobre as discussões envolvendo a escala de trabalho 6x1, Cristiano afirmou que o setor precisa buscar alternativas de gestão.

“As pessoas não querem mais trabalhar sem folga. Os restaurantes precisam ser mais comprometidos, temos que tentar inovar na gestão. Isso fará muita diferença”, disse.

A Abrasel orienta empresários interessados em fazer parte da associação a procurarem a entidade pelo site oficial ms.abrasel.com.br ou por meio das equipes de atendimento. Para Cristiano, a união do setor é essencial para o futuro da gastronomia em Mato Grosso do Sul.

“A Abrasel vai ajudar os empresários com a união do setor, que é o mais importante para a gastronomia de Mato Grosso do Sul. É pensar na alimentação fora do lar, em treinamento e no fortalecimento dos negócios.” finalizou.